«Estoy muy ilusionada y muy contenta, es el reconocimiento al esfuerzo de todo el equipo para que salga todo perfecto», ha señalado Andrea Martín tras recibir el premio como jefa de sala revelación entregado en Madrid Fusión, uno de los principales eventos gastronómicos que se celebran en España.
De este modo Tragatá Málaga, el proyecto con el que desembarcó el chef rondeño, Benito Gómez, en la capital de la provincia este pasado verano, suma su segundo reconocimiento de importancia tras ser incluido por la guía Michelin entre los establecimientos recomendados en la capital,
Martín, que proviene de una familia de hosteleros, fue la persona elegida por el biestrellado chef rondeño, Benito Gómez, para ponerse al frente del que sería su primer restaurante fuera de Ronda, ciudad en la que se ubica Bardal (2 estrellas Michelin) y Tragatá Ronda, hermano mayor del local malagueño que acumula 22 años de funcionamiento con innumerables reconocimientos como la mejor ensaladilla de España o los mejores callos del mundo, sin olvidar sus croquetas que fueron finalistas en el concurso nacional. Pla
Andrea se ha mostrado muy contenta por este reconocimiento que hizo extensible a todo el equipo, al que consideran fundamental para que el trabajo salga de forma correcta.
En cuanto a los secretos para que una sala funcione de forma correcta, ha asegurado que «lo importante es saber captar los pequeños detalles, es el aspecto que marca la diferencia». Y es que su trabajo es casi anticiparse a las necesidades que puede tener un cliente mientras permanece en el establecimiento.
Además, también ha explicado que se debe captar el estado de ánimo con el que llega un cliente. «Hay días que puede llegar un cliente que tuvo un mal día y tenemos que tener la habilidad de percatarnos e intentar que se marche con una buena sensación y pensando que tuvo una buena experiencia en su comida», ha afirmado Martín.
En la final del concurso Martín ha competido con Camino Estrada, del restaurante Ansils (Huesca); Martí Juncà, de Ca l’Enric (Girona), Pilar Navajas, de La Milla (Marbella), Eli Gomes, de Grupo Manero (Alicante y Madrid) y Felicia Guerra, de Ausiàs (Pedreguer, Alicante)
