Una de las aperturas esperadas del año era la llegada de Benito Gómez con Tragatá a Málaga, su bar más desenfadado y que se presta a compartir bocados entre amigos. Tras unos meses de rodaje, las aperturas siempre son complicadas y los equipos se tienen que compenetrar, tocaba visita.
El local, como muchos ya han relatado, es muy amplio, mucho más que el original situado en Ronda. Sus mesas son amplias y cómodas con una decoración muy del estilo de Merche Piña. Guiños al local rondeño en paredes, luces y cubertería y platos, aunque no es un clon.
En cuanto a su oferta gastronómica, ambos comparten un eje central en su oferta gastronómica que son un clásico de la casa. Orejitas fritas, ensaladilla, bollito de calamar, croquetas, flan…, los que no conozcan este concepto saben perfectamente a las elaboraciones a las que nos referimos como tienen años de trayectoria en Ronda con un notable éxito y no podían faltar.
Por ello, y porque no se trata de comparar cómo están estas mismas opciones en otro lugar, optamos por centrarnos en aquellas que no se ofrecen en la ciudad del Tajo. Gildas de bacalao, conchas finas a la marinera, huevos rotos con carabineros y suquet, chuletillas de cordero y la tarta de caramelo y chocolate de la pastelería Daza. A ellos sumamos por sugerencia de su jefe de cocina, Daniel Moreno, y el jefe de cocina del grupo y del biestrellado Bardal, Manuel Romero, el bocadillo de chorizo con huevos fritos, la primera tortilla de Benito y el postre de mangos de la Axarquía. Así casi completamos los flatos diferenciadores, aunque dejamos algunos de ellos para una próxima visita.
No obstante, esta amplia selección fue más que suficiente para darse cuenta de que Moreno puso los fogones de este bar al nivel que se espera de un local precedido por el prestigio de un chef con dos estrellas Michelin, dos soles Repsol, elegido como mejor restaurante por la guía Macarfi y con el aval del local hermano rondeño que lleva 20 años acumulando reconocimientos de jurados y de los clientes, que al final son los que tienen la última palabra. Allí el propio Moreno ya había dejado claro que valía como cocinero, pero aquí tocaba afrontar un gran reto y está saliendo más que airoso.
Las gildas y las conchas finas fueron dos platos frescos perfectos para preparar el paladar para dos elaboraciones con dos fondos sello de la casa. Los que conocen a Benito Gómez saben que no se anda con muchas florituras y que sus fondos potentes son marca de la casa. Así lo es el plato de carabineros y todavía más en la salsa que acompaña a las patatas fritas y los pimientos de las chuletillas de cordero. Esos ajos enteros son fantásticos. Hasta el punto de que en estas últimas se podría prescindir del elemento principal y quedarse solo con ese acompañamiento. Eso sí, pidan pan, es imprescindible.
El bocadillo de chorizo es un bocado que incita a marcharse y utilizar las manos, a dejar los formalismos del cuchillo y el tenedor y romper ese huevo frito que le acompaña dejando que su yema impregne el interior del pan brioche.
En cuanto a la tortilla de Benito, es puro sabor a butifarra catalana, un guiño a su tierra. Eso sí, tengan en consideración que esta longaniza por aquellas tierras del norte español tiene un sabor mucho más contundente que el que se trabaja por aquí. Si les va la marcha, adelante.
Finalmente, el nuevo postre creado por Manuel Romero a base de mango especiado de la Axarquía, con helado de mango, sirope de ciruela y chantilly de vainilla. Todo un contraste de sabores en el que aparece de forma clara la mano de Nini Rivera, jefa de repostería de Bardal, con la influencia mexicana de su país de origen.
En la sala Marco Trujillo y Andrea te hacen sentir como en casa a pesar de la gran cantidad de clientes a la que tienen que atender. El bar estaba prácticamente lleno un jueves laborable a mediodía.
En definitiva, una experiencia a la altura de lo esperado y con unos precios que en la capital no es que sean contenidos, es que pueden llegar a parecer hasta baratos en algunos casos.
La bodega también cuenta con una amplia gama de referencias con una mayor mirada al exterior, aunque los vinos de Ronda y la Axarquía siguen estando presentes con una buena selección. En este caso optamos por Sanguijuela, un tinto de la bodega rondeña Federico Schatz que se ofrece por copas.
