La vinoteca rondeña 15@WineBar organizó una cata vertical de la bodega Cózar con la intención de acercar el conocimiento sobre los vinos a sus clientes, su forma de elaboración y el efecto que tienen sobre el producto final las distintas herramientas que utilizan los enólogos para su elaboración. Además, se aprovechó la ocasión para presentar la nueva imagen de sus etiquetas y la nueva añada de su blanco, rosado y tinto que se comercializan bajo el nombre de A Pulmón.
«Queremos dar a conocer los diferentes tipos de uvas, que la gente vea las diferencias de comportamiento de una misma uva en diferentes añas o con distintos vinos», explicó Carlos Criado, responsable de la vinoteca que pronto cumplirá un año de vida.
Por ello en esta ocasión se eligió realizar una cata vertical de los vinos tintos A Pulmón de la bodega Cózar desde el año 2020 hasta la última añada que acaba de ser embotellada. De este modo los asistentes también pudieron apreciar el efecto que tiene sobre un vino el tiempo que está en la botella incluyendo el diferente comportamiento en función del tamaño de la misma.
Además, también se cataron dos añadas de rosado, aunque en este caso elaborados con uvas diferentes, petit verdot en 2022 y merlot en 2023. «Me gusta probar, arriesgar y hacer cosas nuevas», apuntó José Manuel Cózar, enólogo y responsable de la bodega. Además, resaltó el hecho que son obtenidos mediante sangrado.
A ello se sumó el nuevo blanco elaborado con uva viognier sobre lías y que también estrenó su nueva imagen. «Es un vino gastronómico, que ni la comida tape al vino ni el vino a la comida», apuntó Cózar.
De igual modo, también explicó los diferentes comportamientos de un mismo vino debido a las condiciones climáticas del año o el cambio que puede apreciarse en función de la utilización de madera más joven o más antigua.
Finalmente se cató el vino elaborado mediante asoleo por parte de esta bodega. Una técnica muy extendida en la Axarquía y que también tuvieron la oportunidad de conocer de primera mano cómo es este complejo proceso que permite obtener vinos dulces.
