El biestrellado chef Benito Gómez en su restaurante rondeño Bardal llegará a Málaga con Tragatá, una firma que cuenta con más de 20 años de trayectoria en Ronda y que ha sido la elegida para el que será su primer proyecto fuera de la ciudad. En concreto, se ubicará en los bajos del hotel Soho Boutique situado en la Equitativa, en pleno centro de la capital en la Alameda principal.
A lo largo de su amplia trayectoria en local situado en la ciudad del Tajo este local se ganó un gran prestigio entre sus clientes y en la actualidad se encuentra recomendado por la propia guía Michelin. Precisamente, será su actual jefe de cocina, Daniel Moreno, el que se ponga al frente de esta aventura malagueña. Mientras tanto, en sala le acompañará como responsable, Andrea Martín, una profesional con una experimentada trayectoria y que pasó también por Bardal
«Surgió la oportunidad y no podíamos desaprovecharla», ha asegurado Gómez, que ha remarcado que llega a la capital de la provincial con humildad y sabiendo que es una «plaza gastronómica potente» y en la que sostiene que «hay mucho nivel» por parte de muchos compañeros que considera que «están haciendo un gran trabajo».
Aunque ambos locales mantendrán semejanzas y compartirán espíritu, Gómez busca que cada uno tenga su propia personalidad. En el caso de la capital, al igual que ocurre en Ronda, en la carta tendrá su propio protagonismo Málaga.
Benito Gómez ha remarcado que llegan a Málaga con la intención de que «la gente disfrute, se lo pase bien y vuelva muchas veces», al tiempo que ha mantenido que «no es un gastrobar, es un bar«.
Además, ha recordado la trayectoria de más de 20 años de Tragatá, señalando que «es un bar que se fue haciendo en todo este tiempo, el joven en realidad es Bardal».
También resaltó la importancia que tiene su equipo en este salto, ya que «lo hago por ellos». Y es que ha asegurado que «han sido fundamentales sus ganas y el apoyo que le han dado para terminar de convencerse de dar el salto».
Merche Piña y Marco Trujillo en la dirección
Junto a ellos Marco Trujillo, que asumirá las funciones de director del grupo junto a la coordinación general de Merche Piña, la pareja de Benito Gómez y que el propio chef define como el «gran alma» de todo el proyecto. Piña cuenta con una larga trayectoria al frente de Tragatá Ronda y fue su gran impulsora. «Es un proyecto muy importante para nosotros y vamos con muchas ganas «, señaló Piña.
Las nuevas funciones de Trujillo también provocarán cambios en Bardal, ya que Fabian Perez regresa al mismo para ejercer las funciones de jefe de sala. Un trabajo en el que le seguirá acompañando Miguel Conde como sumiller, un profesional que cuenta con una larga experiencia y que desde el primer momento se incorporó al proyecto.
Tragatá Ronda
La próxima marcha de Daniel Moreno no dejará a Tragatá Ronda desguarnecido. Andy Bustamente, que se hizo con el premio a los mejores callos del mundo representando al bar rondeño, tomará las riendas como jefe de cocina de un equipo veterano que cuentan con una sala que también tiene pilares con años de experiencia en el mismo.
Precisamente, ellos han sido los impulsores del éxito de una apuesta gastronómica que cuenta con el respaldo de la clientela y que hace que sea prácticamente imprescindible realizar reserva para poder comer allí.
