Los vinos naturales más extremos ya tienen su propia versión en Ronda de la mano del enólogo Simbad Romero. “Vinos libres de ataduras normativas, química, del qué dirán, complejos…, de todo”, según sostiene su propio creador.
Cuatro opciones en forma de espumoso, orange wine, blanco y tinto que en tan solo cinco meses han pasado de ser uvas en sus respectivos viñedos a estar embotellados y en el mercado. “Se puede, la prueba es que aquí están y están muy ricos”, responde Romero de forma rotunda al ser preguntado por si es posible hacer vinos de calidad en tan poco tiempo.
Unos vinos de los que se han elaborado en esta primera añada solo 880 botellas que no se venderán en tiendas. Será una venta directa al consumidor y a restaurantes seleccionados que apuestan por este tipo de producto. A ello se suma la intención de Romero de desembarcar con ellos fuera de las fronteras españolas en las que existe todavía una mayor demanda.
“El objetivo es estar en restaurantes puntuales de Ronda, Málaga, Sevilla, Marbella, Madrid o Cataluña y luego apostar por la exportación”, ha señalado Romero, que se encuentra plenamente convencido de su apuesta por la elaboración natural. “Son zumos de uva ligeramente alcoholizados de forma natural, no llevan nada más”, ha apuntado. Y es que se mueven entre los 11 y 12 grados de alcohol. Además, las uvas proceden de viñedos que son cultivados de forma ecológica y, en algunos casos, con prácticas de biodinámica.
Simbad sostiene que con estos vinos quiere demostrar a aquellos que tienen recelos ante los vinos naturales que se pueden hacer de forma correcta y sin defectos. “Es cierto que hay un porcentaje de vinos naturales que dejan mucho que desear, pero al igual que los hay convencionales”, ha señado Romero.
En este sentido, ha explicado que “hay gente que probó un vino natural regular y ya cree que todos son iguales, por eso quiero intentar ir culturizando a los aficionados al vino de que hay vinos naturales sin defectos, francos, aromáticos y con un perfil muy diferente al que hay en la actualidad el Ronda al ser muy ligeros y frescos”.
A ello se suma que presentan una ligera turbidez como fruto de que no están filtrados y estabilizados, pero “son muy limpios en nariz y en boca, y es que una cosa no quita la otra”, ha afirmado Simbad Romero.
Unos vinos que en ningún caso tienen crianza por decisión del enólogo que considera que en este caso debe ser la uva la que se exprese en toda su intensidad sin perder el carácter que le dieron los suelos en los que se cultivó.
Un proyecto al que asegura que se lanzó por la petición de aficionados y clientes que conocen los vinos de este mismo tipo que realiza en Manilva y Galicia y que le propusieron hacer algo así en Ronda.
Y es que con los vinos elaborados en la Ribeira Sacra han logrado entrar en el restaurante Diverxo de Dabiz Muñoz y que está distinguido con tres estrellas Michelin, algo que considera que no habrían podido conseguir con un vino elaborado de forma convencional.
Más protegidos
Simbad Romero sostiene que este tipo de elaboración confiere a los vinos una mayor protección una vez están abiertos debido a potente población de microorganismo que conserva en su interior y que, una vez abiertos, impiden la entrada de agentes externos que los puedan alterar.
«Están más desprotegidos mientras se hacen, pero luego hemos realizado pruebas de dejarlos abiertos cuatro meses para ir realizando catas cada semana y han estado perfectos. Son vinos que a la larga se hacen muy estables», afirma.
En cuanto a la creencia de que son especialmente sensibles a las temperaturas, asegura que «como todos los vinos».
Incluso cree que a largo plazo tienen una mejor evolución que los realizados de forma convencional. En este sentido, apunta a una mayor duración del periodo óptimo de consumo. «Creo que pueden ser muy interesantes para guardar», ha sostenido.
Cuatro vinos
Espumoso: Elaborado mediante método ancestral con uva Sauvignon blanc. Fermentado en frío y embotellado poco antes de finalizar la fermentación.
Orange Wine: Elaborado con uva Sauvignon blanc con maceración son sus pieles de cuatro o cinco días.
Tinto: 100 syrah. Maceración carbónica corta de diez días y tratado como un blanco, para lo que se retiran las pieles.
Moscatel de Alejandría blanco: Durante un mes estuvo en un depósito cerrado herméticamente haciendo maceración carbónica y fermentación intracelular y prensado con las manos.
Recomendación de consumo: Espumoso (6-8 grados), Moscatel blanco y Orange Wine (10 grados) y Tinto Syrah (14 grados).
