Tragatá Málaga ultima los detalles para su apertura el próximo martes en pleno centro de la capital malagueña, en concreto, en uno de los bajos del hotel Soho Boutique Equitativa.
Será la primera vez que el biestrellado chef, Benito Gómez, lleve uno de sus locales fuera de Ronda, ciudad en la que se ubica Bardal (dos estrellas Michelin) y el original Tragatá. Un local desenfadado dentro del buen servicio y la originalidad de la propuesta de su carta que se modifica de forma constante.
Ahora su hermano pequeño prepara el desembarco en una plaza como la capital que se encuentra en pleno auge con el desarrollo de numerosos proyectos de restauración que han venido a enriquecer la gastronomía malagueña y que ahora suman una de las marcas más reconocidas dentro del mundillo gastronómico.
Al frente de los fogones estará Daniel Moreno, hasta ahora jefe de cocina de Tragatá Ronda, que será el encargado de garantizar que aquellos que ya conocen su oferta la encuentren reconocible y de sorprender a los nuevos clientes que no hubiesen visitado el local en la ciudad del Tajo.
Todo ello bajo la batuta de Gómez y la dirección de Merche Piña en la sala. Un equipo que se apoya en Marco Trujillo y Manuel Romero, jefes de sala y cocina en Bardal, respectivamente.
De momento, aunque el equipo trabaja en nuevas recetas que se irán incorporando con el tiempo, así funciona Tragatá Ronda, la apertura llevará todos los clásicos que se sirven en la ciudad del Tajo a Málaga. «Vamos a recuperar algún clásico que ahora no está en Ronda, pero en esencia será la misma oferta», explica Gómez.
Entre ellos se encuentran sus reconocidas croquetas de jamón, ensaladilla, bollito de calamar con alioli y salsa brava o su tortilla de patatas jugosa con tartar de atún picante.
A ello se suman otras elaboraciones mucho más atrevidas como las ostras gillardeau con ají amarillo; jugo de pipirrana picante, gamba blanca, aguacate y huevo duro; lubina frita con aliño asiático, cilantro y jalapeños, tuétano asado con tartar de vaca o el bogavante, patatas y huevos fritos, entre otros.
Tampoco faltan diferentes tipos de carnes de vaca que se elaboran a las brasas y que son otras de las señas de identidad del local.
Piña se mostró muy ilusionada con la próxima apertura del local y apuntó a que contará con guiños establecimiento rondeño y hasta su menaje.
