A pocos pasos de la iglesia del Espíritu Santo, en pleno casto antiguo y rodeado por las murallas, el Hotel Boutique Palacio de la Duquesa acoge en su interior unos espectaculares jardines con vistas al Parque Nacional Sierra de las Nieves y en los que también se ubica su restaurante con una variada carta que se apuesta por el producto. Una propuesta que atiende al público en general de miércoles a domingo. Aunque el horario de cocina es de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00, el espacio está abierto de forma ininterrumpida para tomar bebidas o café mientras se disfruta de los jardines. Y es que los impulsores del mismo, el grupo rondeño Morales&Arnal, insisten en que se trata de un espacio «abierto a todos».
Y es que no se trata de unas instalaciones que únicamente puedan utilizar los clientes del hotel, es un espacio abierto a cualquier visitante y a los rondeños en general. De hecho, los responsables del mismo insisten en invitar a público local a acercarse a conocer el espacio y su oferta gastronómica. «Pueden venir a comer o simplemente a tomarse una copa o un café en un espacio como el que tenemos», señala Ana Arnal, responsable del establecimiento.
La chef Gloria Maldonado se encuentran al frente de sus fogones y ha sido la encargada de confeccionar una carta con claros sabores mediterráneos en los que se combinan elaboraciones para compartir, platos principales y postres. Todo ello sin renunciar a guiños a otras regiones con productos de primer nivel como la tabla de quesos nacionales que incluye variedades de las principales zonas productoras de España y que van cambiando. Eso sí, todo comprado mediante distribuidores locales. «Queremos contribuir a la economía local y por eso apostamos por productos de aquí o aquellos que traemos de otras zonas hacerlo mediante nuestras empresas locales», dice Arnal.
Tampoco falta una mirada hacia las personas que tienen problemas de intolerancia al gluten o aquellos que son vegetarianos, para ambos cuentan con opciones y elaboraciones que se pueden adaptar a los mismos. La tosta de escalivada en un ejemplo de una elaboración pensada para estos clientes.
Una carta muy variada
En la carta encontramos entrantes fríos, calientes, platos principales y postres que hacen posible cualquier plan que podamos tener. Desde una comida completa hasta una simple parada para tomar alguna bebida y picar algo de comer.
Entre los primeros no falta una amplia selección de ibéricos como jamón, lomo, salchichón o chorizos que se ofrecen en diferentes combinaciones de tablas y que presentan la curiosidad de ir acompañados por una tosta de tomate. La Serranía y su tradición chacinera en estado puro.
Como no podía ser de otra manera, se incluye una selección de quesos. En este caso la elección ha sido crear una combinación de elaboraciones nacionales que se van rotando para hacerla más atractiva y variada.
Mientras tanto, el surtido de tostas se presenta como la opción ideal para aquellos que quieren tomar fuerzas para seguir el recorrido por las calles del casco antiguo o disfrutar de una comida ligera rodeados de naturaleza dentro del propio casco urbano rondeño.
Este apartado también cuenta con una selección de elaboraciones calientes que incluyen opciones como pimientos de padrón fritos, espárragos trigueros con trufa, gambas al ajillo, patatas bravas o alcachofas confitadas con jamón.
En cuanto a los platos principales, el cliente tiene posibilidades de elegir entre tres elaboraciones de pescado y cuatro de carne. Entre los primeros encontramos lomo de bacalao con pisto y batata, una propuesta que se sale de lo habitual y que supone un toque diferenciador. Si preferimos algo arriesgado podemos elegir entre salmón con verduras y chipirones a la plancha con cebolla confiada.
En las carnes igualmente tenemos una apuesta personal de la chef como es el medallón de solomillo con patatas confitadas y crema de cebolla confitada. Una carne de cerdo que no suele encontrarse presentada de este modo. Al lado el secreto ibérico con patatas fritas y carrillera de cerdo al Pedro Ximénez, dos elaboraciones conocidas y tradicionales. Sencillas y con el tratamiento adecuado del producto como principal argumento.
Tampoco se han olvidado de las últimas tendencias y amantes de la comida rápida, de calidad, también tienen para elegir. En este caso, una hamburguesa de ternera con bacon en pan brioche.
Todo ello se complementa con otros tres platos que pueden compartirse o ejercer de principales. Huevos rotos con jamón y trufa, pasta bolañesa y pisto con huevo campero. Este último es un claro ejemplo de la comida tradicional de la zona llevada a la mesa de un restaurante, y es que esta composición era habitual en las casas en el pasado aprovechando los productos propios de la huerta y los huevos de las gallinas propias que tenían muchas familias
Finalmente, el toque dulce lo ponen los postres con opciones para los más golosos y posibilidades para aquellos que deseen algo más ligero. Aquí encontramos desde un coulant de chocolate con helado a un crumble de frutos rojos, un surtido de pastas árabes elaboradas por la pastelería Del Califa o fruta de temporada.
Maldonado asegura que desde un primer momento tenía claro que la oferta gastronómica tenía que conseguir un «equilibrio» entre entradas, platos principales y postres.
Vinos locales y nacionales
La carta de vinos también cuenta con una amplia selección de bodegas locales que pueden ser elegidas por los clientes a la hora de disfrutar de una copa en sus instalaciones. No por ello sin dejar de tener presencia de algunas de las regiones más conocidas del país que también están presentes.
En la misma encontramos tintos, rosados y blancos de las bodegas de la Serranía de Ronda, pudiendo ser consumidos algunos de ellos por copas. Además, también existe la posibilidad de degustar champagne, cava y espumosos rondeños.
En las instalaciones también se cuenta con un rincón muy especial denominado ‘Bodega de Baco’ que puede ser usado bajo reserva. Situado en lo más profundo de los jardines y junto a las murallas de la ciudad, este espacio ofrece la posibilidad de disfrutar de una botella de vino de forma tranquila.
Pero no solo es posible degustar vinos tranquilos o espumosos, las bebidas espirituosas también tienen su propio apartado con una amplia selección de licores, whisky, ginebras o ron.
Hotel boutique
El restaurante forma parte de las instalaciones de este hotel boutique de tan solo nueve habitaciones que acaba de abrir sus puertas tras un cuidado proceso de rehabilitación. En su interior podemos encontrar la esencia de la casa palaciega que lo acoge con una combinación de modernidad para que los huéspedes puedan disfrutar de una gran estancia en la ciudad.
Además, posee piscina de verano, por lo que se presenta como un lugar ideal para poder disfrutar de la ciudad durante las mañanas o las tardes y mitigar el calor estival mientras se observa el paisaje natural.
