El chef Martín Abramzon hizo realidad hace cinco años su sueño de crear su propio asador. Tras formarse en escuelas gastronómicas de Buenos Aires, Argentina es su país natal, se trasladó a España y pasó por cocinas tan prestigiosas como Martín Berasategui o Tragabuches, el restaurante rondeño que fue el primero de Andalucía en lograr un estrella Michelin.
Posteriormente decidió convertirse en chef privado de la jet set marbellí y pasó varios años viajando por el mundo a bordo de aviones privados y yates de lujo, aunque llegado un determinado momento de aquella experiencia decidió parar y emprender su propio proyecto que se hizo realidad en Ronda con la fundación de Kütral.
Situado en el polígono industrial, la apuesta un tanto loca de este argentino afincado en la ciudad del Tajo es hoy uno de referentes gastronómicos de la ciudad. Recomendado por la guía Repsol y situado en sexta posición del ranking nacional que elabora Tripadvisor, este auténtico templo para los amantes de la carne entró rápidamente en la agenda de muchos clientes de alto poder adquisitivo, aunque comer en el mismo no tiene que conllevar obligatoriamente pagar un precio muy alto, ya que el gasto medio por persona puede rondar los 80 euros si optamos por sus productos más altos de gama. Eso sí, todo dependerá de nuestra elección de vinos o el número de platos que pidamos.
Templo de las carnes
Evidentemente, como el cualquier buen asador que se precie, las carnes son sus principales protagonistas y cada jornada hay dispone un selección de chuletones y lomo bajo que el propio chef se encarga de presentar a sus clientes en la mesa y explicar cada una de ellas. Unas carnes que suelen contar con una maduración de entre 40 y 50 días, que considera que es el tiempo más adecuado para que se encuentren en su punto más optimo.
Además, en su carta se incluyen elaboraciones para aquellos que no sean amantes de la carne. «Siempre tenemos un pescado que hacemos a la parrilla y nuestro conocido risotto de carabineros que lo hacemos con trigo», explica Abramzon. A ello suman cogollos y aguacates a la brasa, ensalada de parmesano o sus conocidas empanadillas argentinas, entre otras opciones.
Estoy muy contento con el resultado, fue un acierto
Pasado este tiempo y con la confianza de los clientes ganada, tanto a nivel internacional, nacional como local, el chef se muestra satisfecho por la aceptación de este proyecto tan particular que no deja a nadie indiferente, ya que su ubicación es uno de los aspectos con los que se juega en esta experiencia gastronómica. Un conjunto de sensaciones encontradas antes de la llegada que choca con su interior de diseño industrial y vanguardista con su gran parrilla a la vista de los comensales.
«Estoy muy contento con el resultado», dice, aunque reconoce que la apuesta pudo ser arriesgada en un primer momento, pero ahora considera que «fue un acierto»
Los vinos de Ronda muy presentes
En un asador de referencia tampoco puede faltar un carta de vinos amplia en la que las referencias de la Serranía de Ronda tienen un especial protagonismo. «Tenemos muchos de los vinos de aquí», señala Abramzon. De igual modo, también existe un guiño del chef a su país de origen con la presencia de referencias argentinas. A ello se suman también vinos de regiones productoras muy conocidas.
