La cocina de Benito Gómez sigue en crecimiento y su biestrellado restaurante Bardal entrará en una nueva etapa tras confirmarse que no se trasladará a la finca La Melonera. El chef asegura que han vuelto a poner los motores creativos a máxima potencia tras frustrarse el proyecto de cara dar un nuevo salto pero manteniendo la ubicación actual.
«Hemos perdido dos años de nuestra vida», dice el chef, aunque ahora se encuentra plenamente centrado en el nuevo concepto al que llevarán a Bardal y sobre el que todavía no quiere dar muchas pistas, eso sí, pasará por mejorar la experiencia de primer nivel que ya viven todos aquellos que se sientan en sus mesas.
Y es que desde Bardal han apostado en esta nueva etapa por ser «menos ermitaños», como reconoce el propio Benito Gómez, y es que han decidido llevar su conocida más allá de las paredes de su restaurante situado a pocos metros del Puente Nuevo y en el mismo local que ocupase el mítico restaurante Tragabuches que fundó Manuel María López y que con su hermano Sergio López a los mandos de la cocina consiguieron aquella primera estrella Michelin para la ciudad del Tajo.
«Hasta ahora no hacíamos prácticamente nada, salíamos como mucho una vez al año», señala Gómez, que ahora reconoce que tiene mayor libertad gracias al equipo que tiene en cocina liderado por Manuel Romero y en Sala como Marco Trujillo y Miguel Conde.
Un proceso que ya han iniciado con la participación de diferentes eventos gastronómicos o con su presencia cocinando en eventos deportivos tan importantes como la Solheim Cup o los recientes congresos de gastronomía de Granada o San Sebastián. «Vamos a abrir la cocina de Bardal, vamos a salir más», explicó el chef que en sus orígenes se centró al 100% en su restaurante y el desarrollo de Tragatá, su gastrobar más informal y que también se ubica en Ronda. A ello han sumado recientemente su presencia en la final de la Copa David de tenis que se celebró en Málaga y en la que formado parte de los restaurantes Michelin que se han encargado del apartado gastronómico en la zona vip. Además, recientemente también viajaron hasta Costa Rica para participar en un congreso internacional sobre cocina sostenible en el que también ofrecieron una cena de gala junto al resto de restaurantes participantes.
